ผักสดปลอดพิษ ชีวิตปลอดภัย Fresh vegetables, non-toxic, safe life.
ผักสด
และผลไม้สดเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของคนเรา
เป็นอาหารที่ให้สารอาหารที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโต ช่วยรักษาสมดุลย์ของร่างกาย
ซึ่งจะทำให้ระบบย่อยอาหารและระบบการขับถ่ายดีขึ้น อย่างไรก็ตามผักสดและผลไม้ก็อาจก่อให้เกิดโทษได้ ถ้าหากผักและผลไม้สดนั้นมีการปนเปื้อนเชื้อโรค
พยาธิ และสารเคมีอันตราย
แม้ในปัจจุบันจะมีการส่งเสริมให้เกษตรกรลดการใช้สารเคมีลง หรือส่งเสริมให้มีการผลิตผักสด ผลไม้ปลอดสารพิษก็ตาม ก็ไม่ทำให้มั่นใจได้ เนื่องจากยังมีการนำสารเคมีอื่นๆ มาแช่ให้ผักสด
ขาว กรอบ น่ารับประทาน
ดังนั้น เพื่อความปลอดภัยเราควรรู้ถึงอันตราย วิธีหลีกเลี่ยง และการลดอันตรายดังนี้
1. อันตรายจากเชื้อโรค
และพยาธิ
เนื่องจากขบวนการปลูก
บางแห่งอาจใช้อุจจาระของคน
หรือสัตว์มาใช้เป็นปุ๋ย
ซึ่งอาจทำให้มีการปนเปื้อนของไข่พยาธิ ตัวอ่อนของพยาธิ
เชื้อโรคระบบทางเดินอาหารชนิดต่างๆ โดยทั่วไปผักที่มักพบไข่พยาธิ และตัวอ่อนของพยาธิ ได้แก่ ผักที่ใบไม่เรียบ และกลีบใบซ้อนกันมากๆ
เช่น ผักกาดขาว กะหล่ำปลี ต้นหอม
สะระแหน่ เป็นต้น
หากบริโภคผักสดและผลไม้ที่ไม่ผ่านการล้างทำความสะอาด จะทำให้โรคอุจจาระร่วงอย่างแรง โรคบิด
ไทฟอยต์ และพยาธิต่างๆ
2. อันตรายจากสารพิษตกค้าง
ปัจจุบันมีการใช้สารเคมีทางเกษตรเพื่อป้องกันและกำจัดศัตรูพืชกันอย่างแพร่หลาย มีสารเคมีใช้กันมากมายหลายชนิด แม้ว่าจะมีหน่วยงานควบคุมดูแลการนำไปใช้ก็ตาม
อาจจะมีผู้ใช้ที่ขาดความรู้ความเข้าใจที่ดี เช่นการใช้มากเกินปริมาณที่กำหนด
ใช้ร่วมกันหลายชนิด การเก็บผลผลิตก่อนระยะเวลาที่สารเคมีจะสลายตัวหมด
ทำให้สารเคมีตอค้างอยู่ในผักสด
โดยเฉพาะผักที่นิยมบริโภค
ผักคะน้า กวางตุ้ง กะหล่ำปลี
ถั่วฝักยาว ที่มักพบสารเคมีตกค้างอยู่เสมอ
รวมทั้งอาจมีสารพิษตกค้างอยู่ในดินและน้ำที่เป็นปหล่งปลูกอีกด้วย
ซึ่งสารเคมีที่รับบางชนิดจะทำลายระบบประสาทส่วนกลาง ทำให้เซลล์ประสาททำงานผิดปกติ มีอาการชาตามใบหน้า ลิ้น และริมฝีปาก ชัก
สารเคมีบางชนิดอาจทำลายเอนไซม์ของระบบประสาท ถ้าได้รับปริมาณมากจะปวดศรีษะ อ่อนเพลีย
คลื่นไส้ สั่น กระตุก เป็นต้น
3. อันตรายจากการใช้สารเคมีเติมแต่งผักและผลไม้
เกิดจากการใช้สารเคมีที่เป็นพิษ
เพื่อทำให้ผักสด ผลไม้ดูสด หรือมีสีสันขาวสะอาดน่ารับประทาน ทั้งนี้เนื่องจากพ่อค้า แม่ค้าในตลาดสด
ได้มีการพยายามทำให้ผักสดคงสภาพสดอยู่เสมอ ไม่เที่ยวเน่าเสีย
โดยมีการนำสารเคมีประเภทฟอร์มาลีน หรือบอแรกซ์ผสมน้ำมาราดรด หรือแช่ผักสด
รวมทั้งการใช้สารไฮโดรซัลเฟท์หรือโซเดียมไฮโดรซัลไฟต์ มาแช่ผักสด
ประเภทข้าวโพดอ่อน ขิงหั่นฝอย หน่อไม้สดหั่นฝอย เพื่อทำให้มีสีขาวน่ารับประทาน ซึ่งหากล้างไม่สะอาดเหลือตกค้างในผักสด ทำให้ผู้บริโภคเกิดอันตรายได้
และการใช้สารเคมีฟอกขาวดังกล่าวกับอาหาร มีความผิดตามกฎหมาย
การหลีกเลี่ยง
การเลือกซื้อผักสดให้สะอาด ปลอดภัยจากอันตรายของสารพิษที่ปนเปื้อนมากับผักสดที่วางจำหน่ายในท้องตลาดทั่วไป จึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้จักวิธีเลือกซื้อผักสดที่สะอาด
ปลอดภัยไว้บริโภคดังต่อไปนี้ คือ
1. เลือกซื้อผักสดที่สะอาด ไม่มีคราบดิน
หรือคราบขาวของสารเคมีกำจัดศัตรูพืช หรือเชื้อราตามใบ ซอกใบ หรือก้านผัก
ไม่มีสีขาวหรือกลิ่นฉุนผิดปกติ
2. . เลือกซื้อผักสดที่มีรูพรุนเป็นรอยกัดแทะของหนอนแมลงอยู่บ้าง
(ไม่ควรเลือกซื้อผักที่มีใบสวยงาม )เพราะหนอนกัดเจาะผักได้
แสดงว่ามีสารพิษกำจัดศัตรูพืชในปริมาณที่ไม่เป็นอันตรายมาก
3.
เลือกซื้อผักสดอนามัยหรือผักกางมุ้ง ตามโครงการพิเศษของกรมวิชาการเกษตร
กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ หรือแหล่งปลูกที่เชื่อถือได้อื่นๆ เช่น
เลมอนกรีน เป็นต้น และสับเปลี่ยนแหล่งซื้ออยู่เสมอ
4. เลือกกินผักตามฤดูกาล
เนื่องจากผักที่ปลูกได้ตามฤดูกาลจะมีโอกาสเจริญเติบโตได้ดีกว่านอกฤดูกาล
ทำให้ลดการใช้สารเคมี และปุ๋ยลง
5. เลือกกินผักพื้นบ้าน
เช่น ผักแว่น ผักหวาน ผักดิ้ว ผักกระโดน ใบย่านาง ใบเหลือง ใบยอ ผักกระถิน ยอดแค
หรือผักที่สามารถปลูกได้เองง่ายๆ
6. ไม่กินผักชนิดใดชนิดหนึ่งเป็นประจำ
ควรกินให้หลากหลายชนิดสับเปลี่ยนกัน เพื่อหลีกเลี่ยงการรับพิษสะสม
และได้ประโยชน์ทางด้านโภชนาการ
การลดพิษภัย
การล้างผักสดลดพิษภัย
เพื่ออนามัยครอบครัว ในการเลือกซื้อผักสด ผลไม้
หากไม่แน่ใจว่าผักสดที่จะซื้อมาบริโภคปลอดภัยจากสารเคมีหรือไม่
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น